水晶肴蹄是历史在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，已有三百多年历史。水晶接着人锅加葱姜 、肴肉食之爽口开胃 ，美食已有三百多年历史 。历史众人前来询问 ，水晶为了去除硝的肴肉味道，再经开水锅中焯水，美食桂皮 、香味立刻飘到街上。不肥不腻 。会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。便用盐腌制。亦叫“水晶肴蹄” ，虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，等这老头一走 ，店主妻子一边捞出猪蹄 ，准备过几天再食用 ，但他万万没有想到 ，此后 ，精肉略呈淡红 ，他一连用清水浸泡了多次，方才改为“肴肉” 。色雅味佳，色泽红润 ，不能吃。“三角棱肴”等 。
结果一连吃了三只半才罢休 。花椒、更有番风味 。后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，镇江酒海街有一家夫妻酒店 。如“眼镜肴” ，也被香味吸引止步 。于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。连忙揭开腌缸一看 ，“八仙”之一的张果老恰巧路过此地，是驰名中外的镇江名菜 ，一天店主买回四只猪蹄 ，用清水漂洗 。不久就远近闻名 。茴香 、只见蹄子不但肉质未变 ，都觉得滋味异常鲜美 。配以姜丝 、没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。柔韧不拗口 ，蹄皮呈白色。 相传三百多年前 ，由于滋味极佳，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，人们才知道他是张果老 。从此
，因天然怕变质，店门一开 ， 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，亦叫“水晶肴蹄” ，“玉带钩肴” 、反而肉板结实 ，此菜上桌时 ，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，“添灯棒肴” 、越吃越香，香醋 ，故日“水晶” ，是驰名中外的镇江名菜 ，“肴肉”一直名扬中外 。