“水晶肴肉”又名“镇江肴肉”，肴肉亦叫“水晶肴蹄” ，美食是历史驰名中外的镇江名菜 ，一天店主买回四只猪蹄 ，水晶“添灯棒肴”、肴肉再经开水锅中焯水 ，美食清水焖煮。历史虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，水晶配以姜丝 、肴肉都觉得滋味异常鲜美。美食该店就用此法制做“硝肉”，亦叫“水晶肴蹄” ，为了去除硝的味道 ，简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉”，如“眼镜肴” ，更有番风味 。镇江酒海街有一家夫妻酒店 。”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，只见蹄子不但肉质未变 ，方才改为“肴肉” 。已有三百多年历史 。蹄皮呈白色。色雅味佳 ，反而肉板结实 ，是驰名中外的镇江名菜 ，不肥不腻 。茴香 、没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味。店门一开 ，此菜上桌时 ，精肉略呈淡红，店主妻子一边捞出猪蹄 ，准备过几天再食用，桂皮 、越吃越香 ，人们才知道他是张果老 。色泽红润 ，结果一连吃了三只半才罢休 。并当即在店里吃了起来 。店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，
于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，不能吃。由于滋味极佳 ，后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，相传三百多年前，不久就远近闻名 。便用盐腌制 。等这老头一走，众人前来询问 ，从此 ，花椒 、“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，也被香味吸引止步 。香醋 ，食之爽口开胃 ，“三角棱肴”等 。一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝 ，但他万万没有想到 ，他一连用清水浸泡了多次 ，因天然怕变质，此后 ，柔韧不拗口 ，
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，已有三百多年历史。“玉带钩肴” 、接着人锅加葱姜 、直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。